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广东省第二届“十大名牌”系列农产品:信宜市大地凼仔鱼专业合作社信宜凼仔鱼
来源:本网讯   日期:2017/02/06 04:24:50   点击数:-

广东省第二届“十大名牌”系列农产品:信宜市大地凼仔鱼专业合作社信宜凼仔鱼

    凼仔鱼实为鲩鱼(草鱼)种类,是山区的一种独特的养殖方式,因口感与一般的鲩鱼有别,受人们推崇。当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘(广东话叫“凼仔”)养殖,便叫作“凼仔鱼”。由于信宜凼仔鱼(草鱼)生长的环境、水源、饲养方式等非常特殊,因此凼仔鱼(草鱼)具有非常特定的品质和风味。
  外形品质:一是鱼体较大。由于养殖周期3-5年,商品鱼有5公斤以上,75公分左右,比其他上市的草鱼大。二是体色鲜艳。凼仔鱼(草鱼)生活在山溪泉水中,而且是流水,水质清沏,因此它的鳞片紧密,呈淡黄色,非常鲜艳。三是新鲜生猛。凼仔鱼(草鱼)投喂的是草料,生长周期又长,因此它的肌肉发达,少脂肪,新鲜生猛,易于长途运输。
  烹饪风味:凼仔鱼肥而多肉,肉质坚韧嫩滑,刺大易剔,且久煮不烂,没有腥味,宰杀后斩成块状,煮熟时放入酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料,浓香扑鼻,味道十分鲜美。
  营养价值:凼仔鱼营养丰富,含16种氨基酸,氨基酸总含量19.44℅,高于目前有关草鱼肌肉中氨基酸含量文献报道值。
  由于信宜凼仔鱼味道与众不同,生产方式特殊,产品质量稳定,凼仔鱼在广东地区已是家喻户晓,不少餐饮店以“信宜凼仔鱼”为招牌菜招揽顾客,产品供不应求,产地批发价每公斤50元,是普通草鱼价格的4倍,市场销售火爆,深受群众特别是高端顾客欢迎。