|
广东省名特优新农产品区域公用品牌：钱排大芥菜
钱排大扇青，当地人过去亦称大青菜。谓之大，是它的菜杆壮硕如刀剑，菜心粗大如刀柄，菜叶庞大型如芭蕉。长得壮旺的大扇青，高达一米多。一般三五口人的家庭，一餐炒上一梗便足够。大扇青通常的吃法是将菜杆斜刀切片或切段后再横切成片，梗叶一齐下锅油炒（梗炒至五分熟时再下叶）。如果是弃叶食梗，通常是与腐竹、牛肉、猪杂等食品和炒。“腐竹炒菜梗”，是当地一道有名的农家菜，口味极佳，甜脆爽口。
大扇青盛产于冬季，生长环境气温要求较低，而且气温越低长得越快越旺。一般是10月份种植，种植一个月后可开始采摘，至次年3月棵收。在严寒霜冻期未到之前的大扇青味道算是一般，经历霜冻后的大扇青才是极品，味道尤佳，甜脆可口。当地有句俗话：霜冻的芥菜赛腊肉。大扇青到了3月棵收的时候，勤劳的乡下农妇还会把丰收的大扇青晾晒成干，以备在缺菜的季节食用。或用坛子封制“擦菜”，一段时间后开坛食用。这种“擦菜”味酸但好吃，且有生津开胃、增强食欲的作用。“擦菜煲竹笋”是当地春夏时节人人爱吃的农家菜。
是否经霜冻、是使用农家肥还是化肥、是否受环境污染或药物污染，是决定大扇青味道好与差三大因素。 钱排大扇青之所以受到城里游客的青睐并争相抢购，主要原因是钱排山清水秀，气候高寒，冬季霜冻期长，加上农家种植使用的是农家肥，无污染，无药残，因而种出来的大扇青味道特好。
|